Противопоказания:
свежевыжатый сок свеклы вызывает сильный спазм кровеносных сосудов, поэтому перед употреблением нужно дать ему отстояться 2-3 часа.

Свёкла обыкновенная или столовая
Beta vulgaris

бурак, свекловичник, ботва, ботвиння

используемая часть: корнеплоды, листья
время сбора: листья собирают в мае-июле, семена - в июле-августе

Описание растения: семейство маревых. Одно-двулетнее травянистое растение. Корень толстый, мясистый, веретеноутолщенный, красно-фиолетовый или розовый. Стебель прямостоячий, ветвистый. Листья прикорневые яйцевидные, черешки широкие, длинные, стеблевые листья мелкие, ланцетные, очередные, на коротких черешках; все листья волнистые по краю. Цветы образуют цветочные клубочки, собраны в длинные колосовидные соцветия. Плоды - в клубочках, сросшихся друг с другом, в каждом клубочке 2-6 плодов. Цветет в мае.

Распространение: по всей России; выращивают на полях, огородах как овощ.

Используемая часть: корнеплоды и листья. В корнеплодах содержатся сахар, белок, жир, органические кислоты, алкалоидоподобное вещество бетаин, химические элементы (магний, калий, кальций, железо, йод и др.), красящие вещества, витамины С, В6 В2, Р, РР и фолиевая кислота. Содержание витамина С выше в листьях, где имеется также много каротина.

Выращивание: свеклу обычно выращивают как однолетнее растение. Семена сеют весной на постоянное место или на рассаду - в плодородную почву на солнце или в полутени.

Применение: благодаря химическому составу свекла может быть рекомендована и с успехом используется как целебный продукт при малокровии, гипертонии, заболеваниях печени и щитовидной железы, атеросклерозе, хронических запорах. Сок сырой свеклы можно пить в качестве поливитаминного, улучшающего обмен веществ и слабительного средства. В народной медицине свекольный сок с добавлением меда пьют для понижения кровяного давления и как успокаивающее средство (по полстакана 3-4 раза в день). Свекла издавна считается хорошим средством от цинги и малокровия. В народной медицине сок свеклы, смешанный пополам с медом, принимают при гипертонии и простудных заболеваниях. Вареную свеклу употребляют при запорах. При упорных длительных запорах применяют клизмы из отвара свеклы. Современные научные исследования показали, что благодаря наличию антиоксидантов свеклу можно использовать для профилактики онкологических заболеваний

Рецепты:

• при насморке смесь из сока сырой свеклы и меда в соотношении 2:1 закапывают в каждую ноздрю по 5 капель 4-5 раз в день.

• кашицу из корнеплодов на листе свеклы прикладывают к наружным опухолям и язвам; кашицу несколько раз меняют по мере высыхания.

• народная медицина для лечения малокровия рекомендует смесь равных количеств соков из свеклы, моркови и редьки ежедневно по 1-2 ст. л. 3-4 раза в день перед едой в течение 2-3 месяцев.

• при обильных кровотечениях во время климакса:
  пить ежедневно по 1-2ст. смеси свекольного и морковного соков.

• для лечения желчнокаменной болезни:
  корнеплоды натереть на мелкой терке, залить водой немного выше уровня свеклы и варить, помешивая, на малом огне, пока отвар не загустеет до консистенции сиропа. Процедить и длительное время пить по 0,5 ст. три раза в день за полчаса до еды. Обеспечивает медленное растворение камней в желчном пузыре.

• при ожоге отварить листья свеклы и приложить к пострадавшему месту.

• при импотенции ежедневно съедать один сваренный корнеплод свеклы.

• при повышенном давлении:
  сок свеклы смешать с медом в соотношении 1:1, принимать по 1 ст.л. 4-5 раз в день в промежутках между едой. Курс лечения - 3-4 недели.

• при раке любой локализации:
  каждый день съедать по 200 г вареной свеклы (по 100 г дважды в день) и выпивать дополнительно 600-700 мл сока свеклы.

Мангольд - подвид свёклы обыкновенной.
Листовая свекла или мангольд соединяет в себе полезное и декоративное предназначение. В первый год роста мангольда образовывается розетка из листьев. Она растет в высоту до 22-45 сантиметров. На второй год жизни растение образует цветонос.
В пищу используют такие части растения как листья и его черешки. Как и обычная свекла, это растение хорошо произрастает на солнечном месте и плодородной хорошей почве. Если выращивать листовую свеклу на глинистых или песчаных небогатых полезными веществами почвах она вырастает невкусной.
Мангольд имеет две формы – листовую и черешковую. Если лето холодное, то семена растения не вызревают. Мангольд не оставляют зимовать в открытом грунте и не высаживают после свеклы или шпината.
Особенности выращивания
Мангольд можно выращивать с помощью рассады. Для выращивания рассады в апреле семена растения высевают в ящик. После того как семена взойдут их по одному рассаживают в торфяные горшочки. В открытый грунт горшочки высаживают в мае.
Но листовую свеклу можно высаживать прямо в открытый грунт. В начале мая высевают сухие семена. Намоченные семена высевают после того как пройдет угроза заморозков, примерно в конце мая. Высевают семена на глубину 2-3 сантиметра с расстоянием между рядами 30-35 сантиметров.
Всходит мангольд на 8-9 день. Междурядья и вокруг растений засыпают золой из расчета один стакан на квадратный метр грядки. Химические удобрения для листовой свеклы не применяют, так как все лето зелень растения используют в пищу.
Сбор урожая
Листья мангольда начинают срезать, когда растение вырастает до 20-25 сантиметров и формирует розетку из десяти листьев. Срезают только крайние листья, не задев точку роста. Едят листовую свеклу в сыром виде, добавляя в салаты. Растение добавляют в супы или жарят в панировочных сухарях.
С наступлением октября растение убирают из открытого грунта. Его выдергивают с корнем. В таком виде растение в погребе сохраняется на протяжении пары недель. Черешки листовой свеклы солят вместе с капустой, а листья можно высушить.

Суп-пюре из свеклы
2 л воды, 2 свеклы, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 1 л куриного бульона, 5 ст. л. сметаны, по вкусу соль, черный молотый перец.
Свеклу промыть и залить водой. Варить 1 час на слабом огне. Остудить и почистить. Порезать крупными ломтиками. Лук почистить и порезать полукольцами. Обжаривать на масле до золотистого цвета. Посолить и добавить перец. Бульон довести до кипения и вылить к луку. Добавить свеклу и варить 10 минут на среднем огне. Снять с огня и измельчить блендером. Подавать со сметаной.

На главную