|
Кольраби
Brassica oleracea
Описание: двухлетнее травянистое
пищевое растение; ботаническая разновидность капусты белокочанной.
Отличается от других видов капусты сильно утолщенной нижней частью стебля
- стеблеплодом. Стеблеплод, слегка сплющенный, бело-зеленого или фиолетового
цвета с белой сочной мякотью. По вкусу кольраби напоминает молодые кочерыжки
белокочанной капусты, но она вкуснее и сочнее.
Распространение: местом происхождения
считается восточное Средиземноморье.
Используемая часть: в отличие
от других капуст у нее едят не листья, а утолщенную нижнюю часть стебля
- стеблеплод. Пищевая и диетическая ценность объясняется
наличием большого количества сахаров (до 6,5 %), клетчатки, солей натрия,
калия, кальция, фосфора, железа. В кольраби, много минеральных солей. Витамина
А в ней примерно в 6 раз больше, чем в белокочанной капусте. По содержанию
витамина С она не уступает лимону.
Сбор и заготовка: в зависимости
от сорта и времени года урожай кольраби можно снимать между пятой и девятой
неделей после посева. Поздние сорта оставляют в земле до первых легких заморозков,
поскольку вкус выкопанных стеблеклубней ухудшается. На выкопанном стеблеклубне
оставляют центральную розетку листьев, чтобы они дольше оставались свежими;
хранят кольраби в течение двух месяцев в ящиках с влажным песком.
Применение: употребление кольраби
в пищу благотворно влияет на обмен веществ, работу пищеварительной системы,
особенно печени, желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание
калия способствует выведению жидкости из организма, а наличие клетчатки
препятствует отложению холестерина и играет большую роль в профилактике
и лечении атеросклероза.
Употребляют кольраби в сыром, вареном, жареном и маринованном виде. Чтобы
приготовить салат, берут стеблеплод, очищают от верхнего цветного слоя,
шинкуют на крупной терке (можно вместе с морковью), заправляют майонезом
или сметаной. Солят по вкусу. Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной
зеленью укропа, петрушки, кинзы.
Как правильно выращивать капусту
кольраби?
За сезон при правильной агротехнике можно собрать 2 или 3 урожая капусты
кольраби. Ранние овощи выращивают в парниках, используя рассадные ящики,
такие посадки проводят в марте. Рассаду в торфяных горшочках высаживают
на открытые грядки в середине апреля.
Второй срок для посадок кольраби наступает в начале мая. Семена высевают
в достаточно прогретую почву, пикированные культуры рассаживают в начале
июня.
Чтобы получить более поздний урожай, кольраби стоит высаживать в конце
июня. На гряды рассаду в этом случае переносят уже с началом августа.
Саженцы сильно не заглубляют в грунт, чтобы не задерживалось развитие
стеблеплодов, не началось сильное цветение, поэтому достаточно посадить
до семядолей.
Основной уход за кольраби – это регулярное рыхление, прополки,
тщательные поливы. Не стоит сильно заливать капусту, влаги требуется не
очень много, но часто. Только в таком случае капуста не растрескается.
Когда стеблеплод достигнет в диаметре до 8 см, можно начинать уборку
кольраби. Чтобы капуста не испортилась, не снизились вкусовые качества
овощей, продукт не стал грубым, урожай необходимо убирать по мере
созревания. Выкапывают кольраби с корнями, кочерыжку оставляют в 2 см, а
листья срезают. Раннеспелые сорта капусты собирают к июню, а самые
поздние овощи убирают в октябре.
Хранят капусту в подвальных помещениях, оптимальным температурным
режимом считается 0 °С или +1 °С. Влажность поддерживается в пределах 95
%.
|
|