Противопоказания:
необходимо исключать горох (как все бобовые) из меню при соблюдении механически щадящей диеты.

Горох обыкновенный или посевной
Pisum sativum
бубен, горвох, гузнопал, гузнострел

используемая часть: листья, семена
время сбора: листья -май-июнь, семена - июль-август

Описание: однолетнее травянистое растение. Корень стержневой, с придаточными и боковыми корнями, белого цвета. Стебель круглый, слабый, лазящий, цепкий, сильноветвящийся, 30-60 см. Все растение покрыто беловатым налетом. Листья очередные, 2-3 парноперистые с 5-8 парами листочков, заканчивающихся ветвистыми усиками - видоизмененными листочками; у основания листьев крупные полусердцевидные прилистники. Белые или красновато-фиолетовые цветы сидят по два на длинных цветоножках в пазухах листьев. Венчик состоит из 5 различных лепестков: верхний, самый крупный, - парус, сердцевидной формы, суженный в короткий ноготок; два боковых - крылья, или весла, изогнуты и к основанию образуют изогнутый ноготок; два нижних, сросшихся, образуют лодочку, при основании расходятся на два свободных ноготка. Чашечка 5-листная, цельная, остающаяся. Тычинок 10, загнутых кверху; 9 из них срослись в трубку, одна свободна. Пестик один, с длинной завязью; столбик загнут кверху дугой, рыльце сидит косо. Плод - боб, из двух створок. Семена шаровидные, буровато-желтого или светло-желтого цвета. Цветет с мая до июля. На корнях гороха, как и у других мотыльковых растений, образуются маленькие клубеньки, в которых поселяются бактерии, поглощающие азот из воздуха, тем самым обогащают почву азотными соединениями.

Распространение: одно из древнейших культурных растений. Родина - Малая Азия. В России горох - главная бобовая культура.

Используемые части растения: семена и листья. Горох превосходит все другие овощи по содержанию белка, в состав которого входят незаменимые аминокислоты: цистин, лизин, метионин, триптофан и др. Кроме того, в зерне содержатся витамины С, В, В2, В6, К, РP каротин и минеральные вещества, сахар, жир, крахмал, калий (285 мг %), фосфор (122 мг %), магний, кальций, железо, йод, в небольшом количестве натрий.

Сбор и заготовка: листья собирают в мае-июне и сушат в тени, раскладывая слоем 3-5 см. Хранят не больше года. Семена собирают зрелыми и сушат при температуре 50°С. Срок хранения 3 года.

Выращивание: рекомендуется высевать не слишком рано, а лишь в мае с последующими посевами каждые 2 недели. Посев рядами на расстоянии 4-5 см по 2 зерна в лунку (или на расстоянии 10 см по 4-6 зерен в лунку) на глубину 5 см. Срок прорастания 1-2 недели. Между рядами устанавливают проволочную сетку или другую опору и направляют растение для роста вверх. При высоте растения 15 см рекомендуется рыхление для повышения устойчивости побегов. Горошек предпочитает богатую гумусом почву, удобренную перепревшим навозом, хорошо пропускающую влагу, и солнечное местоположение. Место посадки горошка необходимо ежегодно менять во избежание болезней

Применение гороха для лечебного питания определяется его химическим составом: высоким содержанием белка, минеральных солей и витаминов. Зрелые семена гороха употребляют в пищу в вареном виде, недозрелые - в свежем и консервированном виде; сушеный зеленый горошек варят или тушат после предварительного замачивания. Блюда из гороха полезны при некоторых заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени и желчного пузыря, для профилактики атеросклероза, при атонии кишечника. В народной медицине отвар травы и семян гороха применяется как мочегонное средство при мочекаменной болезни.

Картофельный суп-пюре с зеленым горошком.
1,5 л куриного бульона, 3 картофелины, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 250 г свежего зеленого горошка, 20 г тертого сыра.
Картофель помыть и почистить. Порезать соломкой. Лук почистить и мелко порезать. Чеснок почистить и измельчить. Обжаривать лук и чеснок на масле до золотистого цвета. Добавить картофель и залить бульоном. Довести до кипения и варить 15 минут на слабом огне. Добавить горошек и варить 10 минут. Снять с огня и измельчить блендером. Оставить настаиваться 10 минут. Подавать, посыпав сыром.

На главную