Противопоказания:
при передозировке кофе могут наблюдаться выраженные симптомы возбуждения, связанные с действием кофеина. Вследствие этого кофе противопоказан лицам, страдающим легко возбудимым характером, некоторыми заболеваниями сердечно-сосудистой системы, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Злоупотребление кофе также небезопасно, как и неумеренное применение всех стимулирующих средств.

Кофе аравийский
Coffea arabica
кофейное дерево аравийское, кофейное дерево, кофе

Кофе получил свое название от эфиопской провинции Каффы, где до сих пор можно встретить дикие заросли К. аравийского. В XIV в. кофе попал в Европу, и некоторые врачи прописывали его как средство для поддержания сил. В XVII в. кофе стал известен в России, также в качестве лекарства «против насморка и главоболений».

аптечное название: кофейный уголь
используемая часть: семена

Описание: вечнозеленый кустарник или небольшое деревце высотой до 5 м. Листья продолговатые, заостренные; цветки белые, душистые, собраны пучками в пазухах листьев.

Распространение: родиной кофе являются тропические страны Африки, в основном Эфиопия, где и сейчас имеются лесные заросли этого растения. Выращивают кофейные деревья на плантациях во многих тропических странах: Индии, Индонезии, странах Латинской Америки.

Используемая часть: зерна. Кофейные зерна содержат ряд биологически активных веществ, однако их содержание меняется в зависимости от способа употребления кофе - в сырых или обжаренных зернах. Содержание воды меняется в пределах 11-12% в сырых зернах и 2-3 % в обжаренных, сахара до 8 % в сырых и до 2-3 % в обжаренных, кофедубильной кислоты 8-9 %, после термической обработки 4-5 %. В сырых зернах жиров содержится до 12 %, клетчатки до 25 %, азотистых веществ до 12-13 %, в том числе кофеина до 1-1,2 %. При обжаривании содержание жиров возрастает до 15 %, азотистых соединений до 14 % и содержание кофеина повышается до 1,3%. В кофейных зернах после термической обработки также найдены витамин РР, фенольные соединения, пиридин, уксусная кислота и другие химические вещества.

Применение: кофе - хороший питательный и десертный напиток, часто его употребляют с молоком, сливками, лимоном и другими диетическими и питательными продуктами. Чашка кофе со сливками составляет примерно 5 % суточной потребности калорий, необходимых взрослому человеку. Действующим началом кофейного напитка является алкалоид кофеин, фармакологические свойства которого и обусловливают лечебное и профилактическое действие кофе. Фармакологическое действие этого вещества характеризуется выраженным возбуждающим влиянием на функцию ЦНС.
Прием кофеина сопровождается повышением рефлекторной возбудимости, усилением деятельности сердца и органов дыхания, повышением АД, расширением сосудов головного мозга, венечных и почечных сосудов, а также усилением секреции желудочного сока и другими эффектами. В фармацевтической промышленности зерна кофе используют в качестве сырья для производства «кофеина». Кофеин -препарат широкого действия и входит в состав многих комплексных лекарственных средств («Аскофен», «Цитрамон», «Пирамеин» и пр.). Кроме того, из зерен
кофе делают кофейный уголь, который используют как очищающее и абсорбирующее средство при желудочно-кишечных нарушениях - отравлениях и т. п., а также при обработке ран. По действию кофейный уголь превосходит все другие виды медицинского угля.

Рецепты:

• из обжаренных зерен кофе приготовляют всемирно известный тонизирующий напиток. Для этого на 10-12 г размолотого кофе добавляют 100-120 мл воды и выдерживают напиток на огне до закипания. Выпускаемый промышленностью растворимый порошок (гранулы) кофе заливают кипятком, и через 2-3 мин напиток готов к употреблению.

Сорта кофе
Невероятно, но современная ботаника насчитывает около девяноста видов кофейных деревьев. Однако, не все из них, а точнее, лишь немногие из них применяются в производстве кофе. По большому счету с этой целью применяют только два вида: ароматную арабику и крепкую робусту. Еще крайне редко используется такой вид, как либерика, и почти не используется, только в некоторых элитных смесях, вид кофейного дерева, который называется эксельза. Это что касается видов кофе. Теперь давайте поговорим о сортах и попытаемся составить список сортов кофе. Сложно будет подсчитать, сколько сортов кофе есть в мире. Их действительно довольно много. Но мы все-таки предпримем попытку классифицировать их и создать список сортов кофе. Изначально сорта кофе делятся на:
1. Коста-риканские
2. Мексиканские
3. Ииндонезийские (Копи Лювак, Олд Говер-мент, Олд Браун, Олд Ява, Манделинг, Анкола, Линтонг, Гайо Маунтин, Торая).
Конечно же, наш список сортов кофе можно дополнить и другими сортами. Многие из вышеперечисленных сортов кофе сложно встретить в продаже в чистом виде. В основном, они применяются для создания разнообразных смесей. Так, например, гаитянский Гонаив почти весь закупается Японией и применяют его в сочетании с ямайским Блу Маунтин. Раньше, до начала XX века, использовались только моносорта кофе, т.е. Один вид кофе, выращенный на одной плантации и собранный в один и тот же урожай. Современные производители часто смешивают различные моносорта с целью создания новых вкусовых характеристик. Но процесс смешивания, или купажа, кофе дело кропотливое и требующее больших знаний и опыта в области кофейного производства. Что касается сортов зеленого кофе, то здесь список будет намного скромнее. Главным образом, выделяют пять сортов.
Вот мы и разобрались с основными видами и сортами кофе. Как мы уже говорили ранее, предложенный нами список сортов кофе вполне может быть дополнен и другими сортами, однако самые основные и самые популярные сорта в нем указаны. Вам остается только пробовать и искать непосредственно тот сорт, который для Вас будет самым вкусным и приятным.

На главную