Противопоказания:

Нельзя употреблять зрелую фасоль в пищу в сыром виде из-за наличия веществ, могущих вызвать отравление, но разрушающихся при кулинарной обработке.

Фасоль одна из древнейших культур Южной и Центральной Америки. Во время второго путешествия Колумба испанцы завезли фасоль в Европу. В России ее выращивают с XVII—XVIII вв.

Фасоль обыкновенная
Phaseolus vulgaris
 

аптечное название: створки бобов фасоли
используемая часть: створки бобов, реже семена
время сбора: август-сентябрь

Описание: Семейство бобовые. Однолетнее травянистое растение с длинным вьющимся стеблем. Листья тройчато-сложные. Цветки собраны в короткие пазушные кисти, белые или фиолетовые. Плоды — повислые гладкие бобы, содержащие семена между неполными губчатыми перегородками.

Распространение:  Фасоль родом из Южной Америки. Как зернобобовое растение возделывается в средних и южных районах нашей страны.

Используемая часть: Плоды, семена. Фасоль содержит каротин —0,31 мг% , витамины К —0,29 мг% , В,—0,073 мг% , В2—0,14 мг% , РР —0,50 мг% , пантотеновую кислоту —0,20 мг% , витамин B5—0,14 мг% , витамин С —19,50 мг% . Содержание минеральных веществ достигает значительных величин, 100 г фасоли содержит натрия — 1,7 мг, калия —256,0 мг, магния 26,00 мг, кальция 50,8 мг, железа 0,79 мг, фосфора 37,00 мг, йода 3,0 мг. В плодах фасоли содержатся аминокислоты аргинин, тригонеллин, тирозин, лейцин, лизин, триптофан, холин, аспарагин и гемицеллюлоза.

Сбор и заготовка: Когда плоды полностью созревают и начинают лопаться, семена удаляют, а створки плодов сушат на солнце. Срок хранения - 2 года.

Выращивание: Выращивают в теплом солнечном месте, на плодородной рыхлой почве. Семена после предварительного замачивания сеют в мае в открытый грунт. Аля вьющихся сортов необходимо создать опору.

Применение: В научной медицине не используется. В народной медицине стручки фасоли применяют при сахарном диабете и хроническом панкреатите. Стручки фасоли также добавляют в сборы при лечении ревматизма, водянки, почечных заболеваний.
В 1946 г. из створок фасоли были изготовлены жидкий и сухой экстракты. Экспериментальные и клинические испытания показали, что экстракты понижают содержание сахара в крови. В результате благоприятного соотношения натрия и калия (1: 151) фасоль способствует выведению из организма жидкости. Поэтому при водянке, а также при болезнях сердца и почек рекомендуется чай из стручковой фасоли и фасолевые супы. Такой чай эффективен также при заболевании мочевыводящих путей, при скоплении в организме мочевой кислоты, при полиневрите, подагре и ревматизме. Фасолевую муку в народной медицине используют для лечения мокнущих экзем и при запущенных кожных заболеваниях.
Фасоль, в особенности зеленая в стручках, должна занять достойное место в нашем рационе как пищевой продукт с выраженными целебными свойствами.

Рецепты:

• приготовление. 2—3 столовые ложки сухих стручков фасоли настаивают в термосе с 0,5 л кипятка в течение 6 часов. Принимают настой в 3 приема за 20—40 минут до еды.

• приготовление настоя: 4 ст. л. створок фасоли заливают 3 стаканами кипятка, настаивают на кипящей водяной бане 15 мин, затем 45 мин остужают и процеживают. Принимают по 0,5 стакана 3 раза в день во время еды.

На главную