Противопоказания:
неумеренное употребление семян в пищу стимулирует сокращения матки, что может привести к абортам.

Чернушка посевная
Nigella sativa
калинджи, черный тмин

Научное название рода происходит от латинского niger—черный, по цвету плодов. Местные названия: чернуха, черный тмин, мацок, римский кориандр.

Описание: высота растения 20—30 см, стебель прямой ветвистый. Листья длиной 2—3 см, дважды-, триждыперисто-рассечённые серо-зеленого цвета. Чашелистики продолговатые, на вершине притуплённые, при основании суженные в короткую ножку. Плоды - листовки, содержат многочисленные трёхгранные морщинисто-бугорчатые семена. Цветёт в мае—августе. Плоды созревают в августе.

Распространение: родина  — Юго-Западная Азия и Средиземноморье. В настоящее время произрастает в Средиземнорье, на Балканском полуострове, на Кавказе, в Малой Азии. Растёт в посевах, садах, по степным склонам.

Используемая часть: семена, используемые в качестве пряности. В них найдены жирное масло (до 35%), эфирное масло (0,5%), гликозид мелантин, горькое вещество.

Сбор и заготовка: уборку начинают в период полной спелости семян (в августе - сентябре). Растения срезают, связывают в снопы и ставят на несколько дней для просушки, затем обмолачивают.

Выращивание: к условиям не требовательна. Может произрастать почти на всех почвах, за исключением заболоченных, с высокой кислотностью и засоленных. Лучшие почвы — рыхлые, умеренно увлажненные, чистые от сорняков. Зона выращивания может простираться далеко на север. Молодые всходы легко переносят весенние заморозки. На удобрения отзывчива. Размножается семенами. Посев производится в грунт ранней весной, заделывают на глубину 1,5—2 см. Прорастать они начинают при 5—6°. Всходы появляются на 14—15-й день. Цветение — в конце июня — начале июля. Средняя продолжительность периода цветения 52 дня. Массовое созревание плодов — в сентябре — начале октября.
Уход заключается главным образом в прополке сорняков и рыхлении междурядий. Вначале чернушка развивается очень медленно. Поэтому первую ручную прополку сорняков в рядках и рыхление почвы между лентами надо проводить тотчас же после появления всходов. Вторую и, как правило, последнюю прополку делают, когда растения достигнут высоты 12—15 см. Почву между лентами обрабатывают в течение лета 3—4 раза, по мере появления сорняков или образования почвенной корки, вплоть до смыкания рядков растений.

Применение: семена чернушки используются в качестве специи для консервации продуктов питания, как пряность при квашении капусты, солении огурцов, в кондитерском производстве. Ею ароматизируют сладкие блюда: пудинги, муссы, кисели.
В народной медицине ее применяют как мочегонное, желчегонное, глистогонное, мягкое слабительное  и повышающее секрецию молока средство. Есть данные о свойствах повышающих иммунитет. Масло из семян может быть использовано для лечения дерматитов.

Рецепты:

• тяжесть в желудке, метеоризм, мочегонное средство:
  1 чайную ложку измельченных семян чернушки залить 200 мл кипятка, настаивать 1 час, процедить.
  Принимать по 50 мл 3-4 раза в день.

На главную